Savoka
Publie le 07/11/2026 17:00
Burger au bœuf, poivrons grillés et ketchup au gingembre
🥘 Plats
Ingrédients
- Pour les poivrons grillés :
- • 1 poivron rouge
- • 1 c. à s. d’huile d’olive
- • 1 branche de thym
- • 1 branche de romarin
- • 1 petite gousse d’ail
- • Sel
- • Poivre
- Pour le ketchup au gingembre :
- • 25 g de sucre semoule
- • 4 cl de vin rouge
- • 2 cl de vin blanc
- • 80 g de ketchup (recette Savoka)
- • 15 g de gingembre frais
- Pour les burgers :
- • 2 pains buns pour burger (recette Savoka)
- • 300 g de viande de bœuf hachée
- • 2 tranches de cheddar ou de fromage à burger
- • 1 petite poignée de mesclun
- • 10 g de beurre
- • Sel
- • Poivre
Préparation
- Pour 2 burgers
- Préparation : 40 min
- Repos : 20 min
- Cuisson : 25 min
Étapes
- Préparer les pains
- Griller les poivrons
- Préparer le ketchup au gingembre
- Façonner les steaks
- Cuire et monter les burgers
Procédé
-
Préparer les pains
Réaliser 2 pains buns pour burger à l’aide de la recette Savoka, si nécessaire.
Les laisser refroidir complètement avant de les ouvrir en deux dans l’épaisseur.
-
Griller les poivrons
Préchauffer le four à 220°C en mode gril.
Déposer le poivron rouge entier dans un plat puis l’arroser avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
Ajouter 1 branche de thym, 1 branche de romarin, du sel et du poivre.
Enfourner pendant environ 20 minutes en retournant régulièrement le poivron, jusqu’à ce que sa peau soit bien noircie sur toutes les faces.
Le déposer immédiatement dans un saladier puis couvrir hermétiquement avec du film alimentaire.
Laisser reposer pendant environ 15 minutes. La vapeur va permettre de retirer plus facilement la peau.
Éplucher le poivron, retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches, puis le couper en larges lanières.
Éplucher et hacher finement la petite gousse d’ail.
Mélanger les lanières de poivron avec l’ail, un peu de thym prélevé sur la branche et le jus de cuisson resté dans le plat.
Réserver à température ambiante.
-
Préparer le ketchup au gingembre
Éplucher puis hacher finement les 15 g de gingembre frais.
Verser les 25 g de sucre semoule dans une petite casserole puis le faire fondre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer séparément les 4 cl de vin rouge et les 2 cl de vin blanc.
Déglacer progressivement le caramel avec les vins chauds en restant prudent face aux projections.
Ajouter les 80 g de ketchup (recette Savoka) puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Laisser réduire pendant environ 5 minutes à feu doux.
Ajouter le gingembre haché puis laisser infuser pendant 10 minutes hors du feu.
Passer la sauce au chinois fin puis la laisser refroidir.
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Façonner les steaks
Diviser les 300 g de viande de bœuf hachée en deux portions de 150 g.
Former deux steaks légèrement plus larges que les pains, sans trop compacter la viande.
Saler et poivrer chaque face uniquement juste avant la cuisson.
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Cuire et monter les burgers
Faire chauffer une poêle à feu vif.
Déposer les steaks puis les cuire pendant environ 2 à 3 minutes sur la première face.
Les retourner puis poursuivre la cuisson selon la cuisson souhaitée.
Déposer 1 tranche de cheddar ou de fromage à burger sur chaque steak pendant la dernière minute de cuisson.
Couvrir brièvement la poêle afin de faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, faire fondre les 10 g de beurre dans une autre poêle.
Déposer les pains côté mie contre la poêle puis les faire griller jusqu’à obtenir une surface légèrement dorée et croustillante.
Répartir un peu de ketchup au gingembre sur la base de chaque pain.
Ajouter le steak recouvert de fromage, les lanières de poivron grillé puis un peu de mesclun.
Ajouter une seconde touche de ketchup au gingembre puis refermer avec le dessus du pain.
Servir immédiatement.
Conseil Savoka
Ne compactez pas trop la viande lors du façonnage afin de conserver un steak tendre et juteux. Les poivrons peuvent être préparés quelques heures à l’avance : leur saveur sera encore meilleure après avoir mariné avec l’ail, les herbes et leur jus de cuisson.