Savoka
Publie le 07/11/2026 17:06
Burger Bee’f & Bee, Black and Yellow
🥘 Plats
Ingrédients
- Pour les buns black and yellow :
- • 1 recette de pâte à buns burger (recette Savoka)
- • 1 c. à c. de charbon actif
- • 1 c. à c. de curcuma
- • 1 c. à c. de graines de sésame blanches
- • 1 c. à c. de graines de sésame noires
- Pour le ketchup jaune au miel et au gingembre :
- • 80 g de ketchup de tomates jaunes (recette Savoka)
- • 1 c. à c. de miel
- • 5 g de gingembre frais
- Pour les burgers :
- • 2 buns black and yellow
- • 300 g de viande de bœuf hachée
- • 2 tranches de cheddar ou de fromage à burger
- • 2 belles tranches de tomate ancienne jaune
- • 1 petite poignée de mesclun
- • 10 g de beurre
- • Sel
- • Poivre
Préparation
- Pour 2 burgers
- Préparation : 45 min
- Repos : 10 min
- Cuisson : 20 min
Étapes
- Préparer les buns colorés
- Préparer le ketchup jaune
- Façonner les steaks
- Cuire et monter les burgers
Procédé
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Préparer les buns colorés
Réaliser la pâte à buns burger à l’aide de la recette Savoka.
Diviser la pâte en 2 pâtons de même poids.
Incorporer 1 c. à c. de charbon actif dans le premier pâton afin d’obtenir un bun noir.
Incorporer 1 c. à c. de curcuma dans le second pâton afin d’obtenir un bun jaune.
Pétrir chaque pâton séparément jusqu’à obtenir une couleur homogène.
Façonner les 2 buns puis les laisser pousser en suivant la recette Savoka.
Avant la cuisson, parsemer le bun noir avec les graines de sésame blanches et le bun jaune avec les graines de sésame noires.
Cuire les buns en suivant la recette Savoka, puis les laisser refroidir complètement.
Couper les 2 buns en deux dans l’épaisseur.
Intervertir leurs chapeaux afin d’obtenir 2 burgers bicolores, chacun composé d’une partie noire et d’une partie jaune.
-
Préparer le ketchup jaune
Réaliser un ketchup à l’aide de la recette Savoka en remplaçant les tomates rouges par des tomates anciennes jaunes.
Éplucher puis hacher finement les 5 g de gingembre frais.
Verser les 80 g de ketchup de tomates jaunes dans une petite casserole.
Ajouter 1 c. à c. de miel et les 5 g de gingembre frais.
Faire chauffer doucement pendant quelques minutes en mélangeant afin de bien lier les saveurs.
Retirer du feu puis laisser infuser pendant 10 minutes.
Mixer rapidement si nécessaire, puis laisser refroidir.
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Façonner les steaks
Diviser les 300 g de viande de bœuf hachée en 2 portions de 150 g.
Former 2 steaks légèrement plus larges que les buns, sans trop compacter la viande.
Saler et poivrer chaque face juste avant la cuisson.
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Cuire et monter les burgers
Faire chauffer une poêle à feu vif.
Déposer les steaks puis les cuire pendant environ 2 à 3 minutes sur la première face.
Les retourner puis poursuivre la cuisson selon la cuisson souhaitée.
Déposer 1 tranche de cheddar sur chaque steak pendant la dernière minute de cuisson.
Couvrir brièvement la poêle afin de faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, faire fondre les 10 g de beurre dans une seconde poêle.
Déposer les bases et les chapeaux des buns côté mie contre la poêle, puis les faire légèrement griller.
Répartir un peu de ketchup jaune au miel et au gingembre sur la base de chaque bun.
Ajouter le steak recouvert de cheddar, 1 belle tranche de tomate ancienne jaune puis un peu de mesclun.
Ajouter une seconde touche de ketchup jaune, puis refermer chaque burger avec un chapeau de couleur opposée.
Servir immédiatement.
Conseil Savoka
Ne compactez pas trop la viande afin de conserver des steaks tendres et juteux. Pour renforcer l’effet black and yellow, utilisez des buns aux couleurs bien contrastées et disposez les graines de sésame opposées à la couleur de chaque pain.