Savoka
Publie le 07/11/2026 19:43
Terrine de campagne
🥗 Entrées
Ingrédients
- • 200 g d’échine de porc
- • 200 g de poitrine de porc
- • 150 g de gorge de porc
- • 2 oignons
- • 2 gousses d’ail
- • 100 g de pain de campagne
- • 10 cl de lait demi-écrémé
- • 2 œufs
- • 7 g de sel fin
- • 1 g de poivre blanc
- • 1 g de mélange cinq-épices
- • 200 g de crépine de porc
- • 1 feuille de laurier
- • 1 branche de thym
Préparation
- Pour 6 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : environ 45 min
- Repos : 48 h au réfrigérateur
Étapes
- Préparer la farce
- Monter la terrine
- Cuire au bain-marie et laisser reposer
Procédé
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Préparer la farce
Couper les 200 g d’échine, les 200 g de poitrine et les 150 g de gorge de porc en cubes d’environ 3 cm. Éplucher et ciseler les 2 oignons, puis éplucher et hacher les 2 gousses d’ail.
Faire tremper les 100 g de pain de campagne dans les 10 cl de lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Égoutter le pain, puis le passer au hachoir muni d’une grosse grille avec les viandes, les oignons et l’ail.
Verser le tout dans un saladier. Ajouter les 2 œufs, les 7 g de sel fin, 1 g de poivre blanc et 1 g de mélange cinq-épices. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et bien liée.
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Monter la terrine
Préchauffer le four à 160 °C. Rincer les 200 g de crépine à l’eau froide, puis en tapisser la terrine en la laissant dépasser sur les bords.
Déposer au fond la feuille de laurier et la branche de thym. Remplir avec la farce, tasser pour chasser les poches d’air, puis rabattre la crépine sur le dessus.
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Cuire au bain-marie et laisser reposer
Placer la terrine dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude autour. Enfourner à 160 °C pendant environ 45 min. Vérifier la température au centre avec un thermomètre et prolonger la cuisson si nécessaire jusqu’à atteindre 71 °C à cœur.
Sortir la terrine du bain-marie, la laisser tiédir brièvement, puis la placer au réfrigérateur dans les 2 h suivant la cuisson. Laisser reposer 48 h au frais avant de servir.
Conseil Savoka
Servir la terrine avec de fines lamelles de pomme verte et un peu de moutarde à l’ancienne. Le croquant et l’acidité de la pomme équilibrent la richesse de la terrine et se marient bien avec le cinq-épices.