Savoka
Publie le 08/11/2026 14:56
Rillettes de porc
🥗 Entrées
Ingrédients
- • 4 échalotes
- • 2 gousses d’ail
- • 1 kg de poitrine de porc
- • 200 g de saindoux
- • 2 branches de thym
- • 2 feuilles de laurier
- • 6 pincées de sel fin
- • 1 c. à c. de mélange six-baies
- • 2 g de mélange quatre-épices
- • ½ verre d’eau
Préparation
- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : environ 2 h
- Repos : 12 h au réfrigérateur
Étapes
- Préparer la viande et les aromates
- Cuire la viande
- Effilocher et mettre en pot
Procédé
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Préparer la viande et les aromates
Éplucher et ciseler finement les 4 échalotes. Éplucher et écraser légèrement les 2 gousses d’ail. Tailler le kilo de poitrine de porc en dés de 3 à 4 cm en retirant les éventuels morceaux trop fermes.
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Cuire la viande
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre les 200 g de saindoux à feu doux. Ajouter les 4 échalotes, les 2 gousses d’ail, les 2 branches de thym, les 2 feuilles de laurier, les 6 pincées de sel fin, la cuillère à café de mélange six-baies et les 2 g de mélange quatre-épices. Cuire 3 à 4 min à feu doux.
Ajouter les dés de poitrine de porc et verser le demi-verre d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h environ, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette. Vérifier en cours de cuisson que la viande ne colore pas.
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Effilocher et mettre en pot
Retirer les 2 branches de thym et les 2 feuilles de laurier. Égoutter la viande en réservant le gras de cuisson. Effilocher la viande encore tiède à la fourchette, puis incorporer progressivement une partie du gras réservé jusqu’à obtenir une texture souple, fondante et bien liée.
Répartir les rillettes dans de petits pots propres en tassant légèrement. Lisser la surface, verser une fine couche du gras réservé et couvrir les pots. Les placer au réfrigérateur dans les 2 h suivant la cuisson. Laisser reposer au moins 12 h au frais et consommer dans les 3 jours suivant la cuisson.
Conseil Savoka
Servir sur du pain de campagne grillé avec quelques lamelles d’oignon rouge marinées au vinaigre de cidre. Leur acidité équilibre le gras des rillettes et relève le quatre-épices.