Purée de pommes de terre ultra onctueuse

Description courte

Purée de pommes de terre ultra onctueuse

Etapes

1. Étapes
2. 1. Cuire les pommes de terre
3. 2. Préparer la purée
4. 3. Monter la purée au beurre
5. 4. Ajuster la texture
6. 5. Finition
7. Procédé
8. 1) Cuire les pommes de terre
9. Plonger 1 kg de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée à raison de 10 g de sel par litre d’eau.
10. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
11. Égoutter puis éplucher encore chaudes.
12. 2) Préparer la purée
13. Passer les pommes de terre chaudes au moulin à légumes grille fine.
14. Si vous n’avez pas de moulin à légumes, utiliser un écrase‑purée ou un mixeur afin d’obtenir une texture la plus fine possible.
15. 3) Dessécher la purée
16. Remettre la purée dans une casserole et la dessécher quelques minutes à feu moyen en remuant avec une spatule.
17. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’obtenir une purée plus onctueuse.
18. 4) Monter la purée au beurre
19. Ajouter progressivement 300 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux tout en mélangeant.
20. Verser ensuite 30 cl de lait entier chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
21. Saler si nécessaire.
22. 5) Finition
23. Pour une texture encore plus fine, il est possible de passer la purée dans un tamis fin.
24. Conseil Savoka
25. Une purée réussie doit être lisse, brillante et très fondante.
26. Vous pouvez l’aromatiser selon vos envies :
27. • 50 g de truffe râpée pour une purée à la truffe
28. • 1 cuillère à café rase de muscade pour une version plus parfumée.

Description longue