Publie le 24/10/2026 15:41
Blanquette de veau
🥘 Plats
Ingrédients
- • 1 kg de veau (épaule, collier ou mélange)
- • 3 carottes
- • 2 oignons
- • ½ poireau
- • 3 gousses d’ail
- • 3 L d’eau
- • 2 branches de thym frais
- • 1 feuille de laurier
- • Gros sel
- • 250 g de champignons de Paris
- • 1 c. à s. d’huile de tournesol
- • 50 g de beurre
- • 60 g de farine
- • 20 cl de crème liquide entière
- • 1 citron
- • Poivre
- • 10 brins de ciboulette fraîche
Préparation
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 50
Étapes
- Cuire le veau et les légumes
- Préparer les champignons
- Réaliser la sauce et terminer la blanquette
Procédé
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Cuire le veau et les légumes
Coupez 1 kg de veau en gros morceaux. Épluchez les 3 carottes et les 2 oignons. Coupez les carottes en tronçons et les oignons en quatre. Nettoyez le ½ poireau et coupez-le en tronçons. Épluchez les 3 gousses d’ail et écrasez-les légèrement.
Déposez le veau dans une marmite avec les 3 L d’eau, les 2 branches de thym, la feuille de laurier et une pincée de gros sel. Portez doucement à frémissement et retirez avec une grande cuillère la mousse qui se forme à la surface.
Ajoutez les carottes, les oignons, le poireau et l’ail. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Le bouillon doit frémir sans bouillir fortement.
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Préparer les champignons
Pendant la cuisson du veau, nettoyez les 250 g de champignons de Paris et coupez-les en quatre ou en six selon leur taille.
Faites chauffer 1 c. à s. d’huile de tournesol dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 8 min, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
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Réaliser la sauce et terminer la blanquette
Récupérez la viande et les légumes avec une écumoire. Retirez le thym et le laurier, puis filtrez le bouillon. Prélevez 70 cl de bouillon pour la sauce et gardez le reste à disposition.
Dans la marmite vidée, faites fondre les 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les 60 g de farine et mélangez pendant 2 min sans laisser colorer.
Versez progressivement les 70 cl de bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à petits frémissements pendant 5 à 8 min, en remuant, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Ajoutez les 20 cl de crème liquide entière. Pressez le citron et incorporez son jus progressivement, en goûtant pour ajuster l’acidité. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffez doucement pendant environ 5 min. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu du bouillon réservé : elle doit napper les morceaux tout en restant souple.
Ciselez les 10 brins de ciboulette et répartissez-les sur la blanquette au moment de servir.
Conseil Savoka
Congelez le bouillon restant en petites portions : il apportera du goût à un riz pilaf, un risotto ou une soupe de légumes.