Publie le 24/10/2026 15:51
Lasagnes à la bolognaise
🥘 Plats
Ingrédients
- Pour la sauce bolognaise
- • 3 oignons jaunes
- • 1 carotte
- • 1 branche de céleri
- • 2 gousses d’ail
- • 2 c. à s. d’huile d’olive
- • 650 g de bœuf haché
- • 750 g de purée de tomates
- • 15 cl d’eau
- • 2 feuilles de laurier
- • 1 bâtonnet de cannelle
- • Quelques brins de thym
- • Quelques feuilles de basilic
- • Sel
- • Poivre
- Pour la béchamel
- • 125 g de beurre
- • 100 g de farine
- • 1 L de lait
- • 3 pincées de muscade
- • Sel
- • Poivre
- Pour le montage
- • 1 c. à c. d’huile d’olive
- • Environ 250 g de feuilles de lasagnes sèches sans précuisson
- • 125 g de fromage râpé
Préparation
- Pour 8 personnes
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 1 h 30
- Repos : 10 min
Étapes
- Préparer la sauce bolognaise
- Réaliser la béchamel
- Monter et cuire les lasagnes
Procédé
-
Préparer la sauce bolognaise
Épluchez les 3 oignons jaunes et la carotte. Nettoyez la branche de céleri. Émincez les oignons et coupez la carotte et le céleri en petits dés. Épluchez et hachez les 2 gousses d’ail.
Faites chauffer les 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les oignons, la carotte et le céleri, puis faites revenir pendant 8 à 10 min à feu moyen, en remuant. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 min.
Ajoutez les 650 g de bœuf haché. Faites cuire à feu moyen à vif pendant environ 5 min, en détachant la viande avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée.
Incorporez les 750 g de purée de tomates, les 15 cl d’eau, les 2 feuilles de laurier, le bâtonnet de cannelle, les quelques brins de thym et les quelques feuilles de basilic. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 min, en remuant de temps en temps. La sauce doit rester souple et suffisamment humide pour permettre aux feuilles de lasagnes de cuire. Ajoutez un peu d’eau si elle réduit trop.
Retirez le laurier, le bâtonnet de cannelle et les tiges de thym.
-
Réaliser la béchamel
Pendant que la bolognaise mijote, faites fondre les 125 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les 100 g de farine et mélangez pendant 2 min à feu doux, sans laisser colorer.
Versez progressivement le litre de lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen en remuant, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min à petits frémissements.
Ajoutez les 3 pincées de muscade, salez et poivrez. La béchamel doit être lisse, crémeuse et assez souple pour être étalée facilement.
-
Monter et cuire les lasagnes
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Huilez un plat à gratin d’environ 25 × 35 cm avec 1 c. à c. d’huile d’olive.
Étalez une fine couche de béchamel dans le fond. Recouvrez de feuilles de lasagnes, puis répartissez une couche de bolognaise, une couche de béchamel et un peu de fromage râpé.
Répétez jusqu’à épuisement de la bolognaise, en utilisant environ 250 g de feuilles de lasagnes et en gardant suffisamment de béchamel et de fromage pour le dessus. Terminez par une couche de feuilles de lasagnes, recouvrez entièrement de béchamel et répartissez le reste des 125 g de fromage râpé.
Enfournez pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau traverse les pâtes sans résistance. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
Laissez reposer pendant 10 min avant de servir.
Conseil Savoka
Pour une variante plus parfumée, utilisez un mélange de parmesan et de comté pour les 125 g de fromage râpé : le premier apporte du caractère, le second un gratiné fondant.