Publie le 24/10/2026 15:57
Bœuf bourguignon
🥘 Plats
Ingrédients
- Pour la base du plat
- • 1,1 kg de paleron de bœuf
- • 2 gros oignons
- • 1 carotte
- • 2 gousses d’ail
- • 30 ml d’huile d’olive
- • 140 g de lard salé
- • 45 ml de brandy
- • 1 branche de thym
- • 1 feuille de laurier
- • 400 ml de vin rouge
- • 500 ml de bouillon de bœuf
- • Sel
- • Poivre
- Pour la liaison
- • 40 g de beurre
- • 30 g de farine
- Pour la garniture
- • 170 g de petits oignons blancs
- • 225 g de champignons de Paris
- • 40 g de beurre
- • Persil frais
Préparation
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : environ 3 h 15
Étapes
- Préparer et cuire le bœuf
- Lier la sauce
- Préparer la garniture et finaliser le plat
Procédé
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Préparer et cuire le bœuf
Coupez 1,1 kg de paleron de bœuf en gros cubes réguliers. Retirez les morceaux de gras trop épais si nécessaire.
Émincez les 2 gros oignons, coupez la carotte en petits dés et hachez les 2 gousses d’ail.
Dans une grande cocotte, faites chauffer les 30 ml d’huile d’olive, ajoutez les oignons, l’ail et la carotte, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les 140 g de lard salé coupés en dés et laissez-les dorer légèrement. Retirez et réservez avec les légumes. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf en plusieurs fois et faites-les bien colorer sur toutes les faces.
Remettez toute la viande dans la cocotte. Versez les 45 ml de brandy et laissez réduire pendant 1 à 2 min. Ajoutez les légumes et le lard réservés, la branche de thym et la feuille de laurier, puis mélangez.
Versez les 400 ml de vin rouge, puis les 500 ml de bouillon de bœuf. Salez légèrement, poivrez, portez doucement à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 h 30, en remuant de temps en temps. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d’eau.
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Lier la sauce
Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre à feu doux. Ajoutez les 30 g de farine et mélangez pendant 2 min, sans laisser colorer.
Ajoutez progressivement un peu de jus de cuisson du bourguignon en fouettant, puis reversez le tout dans la cocotte. Mélangez.
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Préparer la garniture et finaliser le plat
Épluchez les 170 g de petits oignons blancs. Nettoyez les 225 g de champignons de Paris et coupez-les en deux.
Dans une poêle, faites fondre les 40 g de beurre, ajoutez les oignons et laissez-les dorer doucement. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à légère coloration.
Ajoutez la garniture dans la cocotte et laissez mijoter encore 20 à 30 min, jusqu’à ce que la viande et les petits oignons soient tendres et que la sauce soit bien nappante.
Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et parsemez de persil frais ciselé au moment de servir.
Conseil Savoka
Préparez le bourguignon la veille : les saveurs se développeront davantage. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.