Moules marinières

Ingrédients

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Préparer les moules et les aromates
Nettoyez les 1,5 kg de moules sous l’eau froide. Grattez les coquilles si nécessaire et retirez le byssus, le petit filament qui dépasse des coquilles. Écartez les moules cassées et toutes les moules ouvertes qui ne se referment pas après un léger tapotement.

Épluchez et ciselez finement les 3 échalotes. Épluchez et hachez les 2 gousses d’ail. Ciselez les 20 g de persil frais et réservez.
Cuire les moules et servir
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites fondre les 40 g de beurre salé à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites revenir doucement pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les laisser colorer.

Ajoutez les 1,5 kg de moules. Versez les 30 cl de vin blanc sec, ajoutez la branche de thym et un peu de poivre. Couvrez et faites cuire à feu vif pendant environ 5 à 8 min, en remuant la marmite de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Écartez celles qui restent fermées après cuisson.

Hors du feu, retirez la branche de thym, ajoutez les 20 g de persil ciselé, mélangez rapidement et servez immédiatement avec le jus de cuisson.

Servez les moules dans des assiettes creuses préchauffées : elles resteront chaudes plus longtemps, tout comme leur jus de cuisson.