Publie le 25/10/2026 06:19
Hachis parmentier
🥘 Plats
Ingrédients
- Pour la purée
- • 800 g de pommes de terre
- • Sel
- • 80 g de beurre
- • 200 ml de lait
- • Poivre
- Pour la viande
- • 2 oignons jaunes
- • 1 gousse d’ail
- • Un filet d’huile d’olive
- • 500 g de bœuf haché
- • Sel
- • Poivre
- Pour le montage
- • Un peu de beurre pour le plat
- • 40 g de fromage râpé
Préparation
- Pour 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 45 Ã 55 min
- Repos : 5 min
Étapes
- Réaliser la purée
- Cuire la viande
- Monter et cuire le hachis
Procédé
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Réaliser la purée
Éplucher les 800 g de pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter les pommes de terre encore chaudes, puis les écraser. Ajouter les 80 g de beurre et les 200 ml de lait préalablement chauffé, saler si nécessaire, poivrer, puis mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et bien fondante.
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Cuire la viande
Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes. Éplucher et hacher la gousse d’ail.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les oignons et l’ail, puis les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Ajouter les 500 g de bœuf haché, saler, poivrer, puis cuire en mélangeant et en détachant la viande avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie.
-
Monter et cuire le hachis
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique.
Beurrer légèrement un plat allant au four. Répartir la viande au fond du plat, puis recouvrir avec la purée en lissant la surface. Parsemer les 40 g de fromage râpé sur le dessus.
Enfourner pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 5 min avant de servir pour une meilleure tenue à la découpe.
Conseil Savoka
Pour une purée plus parfumée, faire légèrement dorer les 80 g de beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’ils dégagent une odeur de noisette, puis les incorporer aux pommes de terre. Cette touche de beurre noisette se marie particulièrement bien avec le bœuf et les oignons.
Pour une variante plus relevée, ajouter 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne à la viande en fin de cuisson.