Publie le 25/10/2026 07:01
Pot-au-feu traditionnel
🥘 Plats
Ingrédients
- Pour les légumes et les aromates
- • 10 carottes tricolores
- • 6 navets
- • 6 poireaux
- • 2 branches de céleri
- • 3 oignons
- • 4 clous de girofle
- • 3 gousses d’ail
- Pour les viandes et le bouillon
- • Un trait d’huile d’olive
- • 650 g de paleron de bœuf
- • 500 g de gîte de bœuf
- • 600 g de plat de côte
- • 1 queue de bœuf
- • Eau froide, suffisamment pour couvrir les viandes
- • 1 bouquet garni
- • 25 grains de poivre
- • 2 c. à s. de gros sel
- • 6 os à moelle
Préparation
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : environ 3 h 15
Étapes
- Préparer les légumes et les aromates
- Saisir les viandes et cuire le pot-au-feu
- Préparer le service
Procédé
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Préparer les légumes et les aromates
Épluchez les 10 carottes tricolores et les 6 navets. Nettoyez soigneusement les 6 poireaux et les 2 branches de céleri, puis coupez les légumes en gros morceaux.
Pelez les 3 oignons, coupez-les en quatre et piquez les 4 clous de girofle dans les quartiers.
Laissez les 3 gousses d’ail dans leur peau.
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Saisir les viandes et cuire le pot-au-feu
Dans une grande cocotte ou une poêle bien chaude, versez un trait d’huile d’olive.
Saisissez successivement les 650 g de paleron, les 500 g de gîte, les 600 g de plat de côte et la queue de bœuf préalablement coupée en tronçons par le boucher. Faites-les dorer rapidement sur plusieurs faces, puis réservez.
Dans une grande marmite, disposez les viandes saisies et recouvrez entièrement d’eau froide. Portez doucement à frémissement et retirez avec une écumoire la mousse qui se forme à la surface.
Ajoutez les 3 oignons piqués de clous de girofle, les 3 gousses d’ail en chemise, le bouquet garni, les 25 grains de poivre légèrement concassés et une partie des 2 c. à s. de gros sel.
Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 3 h à très petits frémissements. Écumez si nécessaire et ajoutez un peu d’eau chaude si les viandes ne sont plus couvertes.
Après 2 h de cuisson, ajoutez les carottes, les navets et le céleri. Ajoutez les poireaux et les 6 os à moelle pour les 30 à 40 dernières minutes.
En fin de cuisson, les viandes doivent être tendres et les légumes fondants. Prolongez si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement avec le gros sel restant selon votre goût.
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Préparer le service
Retirez les viandes, les os à moelle et les légumes à l’aide d’une écumoire. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle.
Tranchez les viandes et maintenez-les au chaud avec les légumes et un peu de bouillon. Filtrez le reste du bouillon si nécessaire.
Servez le bouillon chaud en entrée, puis présentez les viandes et les légumes dans un grand plat.
Les os à moelle se dégustent sur du pain, avec un peu de sel et de poivre. Servez selon les goûts avec de la moutarde et des cornichons.
Conseil Savoka
Pour relever les viandes sans masquer leur goût, mélangez de la moutarde à l’ancienne avec un peu de raifort et une cuillerée de bouillon chaud. Servez cette sauce à part.