Publie le 27/10/2026 18:38
Canard croustillant aux cinq-épices, nouilles de riz et légumes sautés
🥘 Plats
Ingrédients
- Pour le canard
- • 2 cuisses de canard
- • 150 ml de sauce soja
- • 300 ml d’eau
- • 1 c. à c. de cinq-épices
- • 3 gousses d’ail
- • 3 cm de gingembre frais
- Pour les nouilles et les légumes sautés
- • 1 oignon rouge
- • 2 gousses d’ail
- • 2 cm de gingembre frais
- • 1 piment (facultatif)
- • 1 pak choï
- • 100 g de champignons shiitakés ou de pleurotes
- • 1 poignée de pois mange-tout
- • ½ bouquet d’oignons de printemps
- • 300 g de nouilles de riz
- • Un filet d’huile de cuisson
- • 3 c. à s. de sauce soja
- • 2 c. à s. de sauce teriyaki
- Pour la finition croustillante
- • 50 g de panko (chapelure japonaise)
- • Un peu d’huile de cuisson
Préparation
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : environ 1 h 45
Étapes
- Cuire le canard
- Préparer les nouilles et les légumes sautés
- Rendre le canard croustillant et servir
Procédé
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Cuire le canard
Déposer les 2 cuisses de canard dans une casserole. Ajouter les 150 ml de sauce soja, les 300 ml d’eau et la cuillère à café de cinq-épices.
Éplucher et écraser les 3 gousses d’ail. Éplucher les 3 cm de gingembre, les couper en tranches et les ajouter avec l’ail dans la casserole.
Porter à frémissement, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Retourner les cuisses de temps en temps et ajouter un peu d’eau si le liquide réduit trop.
Retirer les cuisses, laisser tiédir puis désosser et couper la chair en morceaux assez gros pour être poêlés. Bien les égoutter et les éponger légèrement.
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Préparer les nouilles et les légumes sautés
Pendant la cuisson du canard, éplucher et émincer l’oignon rouge. Éplucher et hacher les 2 gousses d’ail et les 2 cm de gingembre. Émincer le piment si utilisé.
Laver le pak choï et séparer les tiges des feuilles, puis les couper en lanières. Nettoyer les 100 g de champignons et les couper en morceaux. Laver la poignée de pois mange-tout et retirer les fils si nécessaire.
Émincer le demi-bouquet d’oignons de printemps en séparant le blanc du vert.
En fin de cuisson du canard, préparer les 300 g de nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
Dans une grande poêle ou un wok chaud avec un filet d’huile, faire revenir l’oignon rouge, l’ail, le gingembre, le piment et le blanc des oignons de printemps pendant 1 à 2 min.
Ajouter les champignons, les tiges du pak choï et les pois mange-tout. Faire sauter pendant 3 à 4 min, puis ajouter les feuilles du pak choï et poursuivre la cuisson pendant 1 min.
Verser les 3 c. à s. de sauce soja et les 2 c. à s. de sauce teriyaki. Mélanger et laisser réduire légèrement. Ajouter les nouilles et mélanger délicatement pour les enrober.
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Rendre le canard croustillant et servir
Presser les morceaux de canard dans les 50 g de panko pour faire adhérer la chapelure sur leur surface.
Dans une poêle avec un peu d’huile chaude, faire dorer les morceaux pendant 3 à 4 min en les retournant délicatement, jusqu’à obtenir une surface croustillante. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
Répartir les nouilles et les légumes chauds dans les assiettes. Terminer avec les morceaux de canard croustillants et le vert des oignons de printemps réservé.
Servir immédiatement pour conserver le contraste entre les légumes croquants, les nouilles souples et le canard croustillant.
Conseil Savoka
Pour une touche acidulée, faire mariner quelques fines lamelles d’oignon rouge dans du vinaigre de riz pendant la cuisson du canard. Les égoutter et les ajouter au moment de servir : elles équilibrent la richesse du canard et la douceur de la sauce teriyaki.